Kaas

Afleveringen

• 🫕 Kaasfondue ❅ crossover ❅ met Wat Schaft de Podcast

  Luister

  Feb 11 2021

  Na het overweldigende succes van het eerste seizoen werden we door Wat Schaft de Podcast uitgenodigd voor een heuse crossover aflevering, over... kaasfondue!Jonas en Jeroen hebben al heel wat onderwerpen weten te verslaan in Wat Schaft de Podcast. En ze weten prima welke kaas ze lekker vinden, maar de materie achter Kaasfondue is toch wel echt andere koek. Daarom hebben Jonas en Jeroen onze hulp ingeschakeld. Gezamenlijk gaan we op zoek naar de perfecte Kaasfondue.In deze aflevering kom je alles te weten over de chemische processen die komen kijken bij Kaasfondue, welke kaassoorten je het beste kunt gebruiken en er is zelfs een vegan recept voor het vegetarisch repertoire!Shownotes #40: Kaasfondue1. Drankjes: Arneis & Gruner VeltlinerIn overleg met wijnleverancier Okhuysen heeft Jeroen twee mooie witte wijnen uitgekozen voor bij de kaasfondue. De Arneis uit de Piedmonte en de meer toegankelijkere Gruner Veltliner. De Arneis is een hele droge witte wijn met een heel klein pareltje. Met een zure en ziltige smaak. De Gruner Veltliner heeft ook een tintel in de wijn, net als de Arneis en hij heeft een zure, ietwat minder ziltige smaak. De Gruner Veltliner is met zijn zuurgraad goed geschikt om de kaasfondue mee te bereiden en smaakt er ook heerlijk bij.Voor de smaak drinken heel veel mensen witte wijn bij Kaasfondue, maar volgens het Britisch Medical Journal kun je het beste thee bij de Kaasfondue drinken. Vermijd in ieder geval de Schnapps achteraf, want dat gaat helemaal mis.2. KaasfondueDe historie van kaasfondue is eigenlijk kort maar krachtig: Zwitserse kaas overproductie in het kwadraat. Maar waar wordt kaasfondue nu echt van gemaakt? Er zijn veel verschillende regionale recepten. De meeste Kaasfondues bestaan uit verschillende kazen uit bergachtige regio’s.Met dank aan Esther Hainenbach, een scheikundige en lid van onze brigade, is het chemische proces dat komt kijken bij Kaasfondue verhelderd. Belangrijk om te bedenken is dat Kaasfondue net als mayonaise een emulsie is. En nog lastiger: een warme emulsie. Lees ook de blogpost van Jeroen en Esther over het chemische proces van de kaasfondue.Heb je al onze tips opgevolgd en krijg je toch een draderige structuur of een bal?Voeg iets meer zuur toe (bijvoorbeeld met citroen).Voeg een papje van maizena toe.Voeg een smeltkaas toe alla la vache-qui-rit.En mislukt het echt compleet? Drink een glas wijn of 2 en rasp de afgekoelde Kaasfondue en begin opnieuw.In de podcast bespreken de heren 3 verschillende soorten Kaasfondue: Moitié Moitié (Zwitserse Kaasfondue), Savoyarde (Franse Kaasfondue) en de Mont d’or (kan zowel Frans als Zwitsers zijn).Maar wat eet je nu bij de kaasfondue? Natuurlijk heerlijk (zuurdesem) brood. Wil je dat nu zelf ook eens maken? Zie de Wat Schaft de Podcast afleveringen over zuurdesem. Ook een lekker zuurtje in de vorm van cornichons of groente, zoals cherrytomaatjes, aardappeltjes, bloemkool of een mooie salade passen uitstekend bij dit heerlijke winterse gerecht.Lieven heeft met de volgende kaaswinkels gebeld om hun te vragen naar kaasfondue tips, bedankt voor de medewerking:Vers inn Helftheuvelpassage in Den BoschRidders kaashuis in Den HaagFromagerie Bon in LeidenMorty’s delicatessen in UtrechtOp de website van Wat Schaft de Podcast tref je de recepten die we gebruikt hebben én nog 39 andere afleveringen en nog veel meer recepten!...more

  Link Aflevering

• 5️⃣ Blauwe kaas en do’s en don’ts voor de kaasplank met Ricardo van Ede

  Luister

  Dec 20 2020

  Blauw, blauwer, blauwst. Een imposante gast voor een imposante kaasplank. Chef-kok Ricardo van Ede deelt zijn diepgaande kaaskennis en - liefde vanuit zijn restaurant “Vessel”. De bijzonder rijpe reportage met kaasmirakel Peter Boonen leert ons hoe de mooist gemarmerde kaas van de wereld haar karakteristieke kronkels krijgt. We nemen je mee in de romantische ontstaansgeschiedenis van al het blauws dat er blinkt, combineren kaas en drank op klassieke én creatieve wijze, en sluiten af met de grootste do’s en don’ts van de kaasplank.Voor de mensen die met deze aflevering mee willen blauwbekken, je hebt nodig: Bleu des Basques, Kornblomst, Achelse Blauwe (of Grevenbroecker), Stichelton, en Roquefort – van maison Carles, als je die vinden kan.SHOWNOTES:🌐 De website van Catharinadal, de kaasmakerij van Peter Boonen📺 De aflevering van De Smaak van Joel over rijpen🤓 In dit artikel wordt de health scare uit 1989 rond de Stilton genoemd die Joppe niet wist, maar Lieven en Ricardo ook niet meer exact...💌 steun ons door Kaasansichtkaarten te kopen op www.kaaspodcast.nl...more

  Link Aflevering

• 4️⃣ Harde en smedige kaas met Marije van der Poel

  Luister

  Dec 16 2020

  We hozen en roeien onszelf naar het eiland waar Marije van der Poel, de gast in deze aflevering, Boeren Goudse Oplegkaas maakt. We bespreken waarom zij en andere boeren harde kaas maken, in Nederland én daarbuiten. We duiken in de invloed van seizoenen, leren in de reportage bij de makers van Remeker wat een natuurkorst is, en komen er achter wat de betekenis van het woord smedig is. En we hebben een onverwachte special guest!Om mee te proeven met deze aflevering heb je nodig: Vacherin Mont d’or, Comté vieux, Boeren Goudse Opleg, Remeker Pracht, en Salers. Qua drinken proeven wij zelf even niets, maar tippen we om eens iets geks als sake te proberen.SHOWNOTESDe website van Hoeve Waterrijk waar we te gast waren.Een plaatje naar het wetenschappelijke artikel waar Lieven het over had vind je op onze site, evenals de Kaas ansichtkaarten die Marije van ons cadeau kreeg.En op onze instagram vind je een filmpje van de onverwachte schattige special guest....more

  Link Aflevering

• 3️⃣ Roodflora en retronasale aroma’s met Hiske Versprille

  Luister

  Dec 09 2020

  Schokkend nieuws voor veel kaasliefhebbers: roodschimmel bestaat niet! Roodflora wel, en dat is wat Joppe en Lieven deze aflevering bespreken in de keuken van niemand minder dan... Hiske Versprille. Zij werd nog niet zo lang geleden in een restaurant ondersteboven geblazen door taleggio met wat toevoegingen. En waarom stinkt dit soort kaas eigenlijk zo, en hoe ruik je retronasaal? Lieven experimenteert met Mathilde uit de vorige aflevering om haar Hansje rood te maken, maar of dat lukt…Als je mee wil proeven heb je nodig een: Langres, Taleggio, Burg, Maroilles en… Epoisses. We drinken Pommeau van Holystook.MAROILLESHOWNOTES:🎧 Hiske haar verhaal over de kazu Marzu in de Echt Gebeurd podcast🎧 Hiske's podcast Cheft!🎞 De film die Joppe bespreekt heet Bienvenue chez les Ch’tis👨‍🍳 Het Foodtube filmpje waar Adriaan van Raab can Canstein een Souffle au Maroilles maakt🧀 Steun de podcast door Kaas ansichtkaarten te kopen...more

  Link Aflevering

• 2️⃣ Witschimmels en biologische kaas met Mathilde van Otterloo

  Luister

  Dec 02 2020

  Schimmels zijn awesome! We hebben onszelf uitgenodigd aan tafel bij Mathilde van Otterloo, zij maakt Mathilde’s kaas in Amsterdam west. In de reportage achterhalen we de mythe van de Arena kaas, en het kaaswoord van de aflevering is biologisch. Ook bespreken we AOP, AOC en BOB - de beschermde namen van productiewijzen.Als je mee wil proeven heb je maarliefst vijf kazen nodig: Skeapsrond, Hansje, Chaource, Brie de Melun en een rijpe Camembert.SHOWNOTESWe hebben op “de Franse overheid site” gezocht naar het filmpje dat Mathilde noemde, maar konden het helaas niet vinden. Mocht iemand het vinden, mail alsjeblieft naar hallo@kaaspodcast.nlKoop hier kaarten met Kaas artwork er op om te delen met je kaasminnende vrienden!...more

  Link Aflevering

• 1️⃣ Geitenkaas en rauwe melk met Joël Broekaert

  Luister

  Nov 24 2020

  In deze eerste aflevering proeven we met smaakkenner Joël Broekaert een kaasplankje met alleen maar geitenkazen. Traditioneel gezien is dat namelijk waar je een kaasplank mee begint. We gaan op reportage naar Jubbega, waar Doetie Trinks op een unieke wijze rauwmelkse geitenkaas maakt. Ook hebben we het over rauwe melk, brood en crackers, drinken we cider, en leer je hoe je kaas goed snijdt. Voor dat laatste, zie ook dit plaatje op onze website. Daar zie je ook foto's van Doetie en haar geiten.Als je mee wil proeven heb je nodig: een Swarte Tour en Lytse Witte van Doetie Trinks, en een Chabichoux de Poitou, zowel lekker rijp als helemaal ingedroogd.Koop hier kaarten met Kaas artwork er op om te delen met je kaasminnende vrienden!...more

  Link Aflevering

• 🧀 Trailer van een podcast over kaas

  Luister

  Nov 14 2020

  Een trailer van een podcast over kaas. Voor meer informatie kijk op www.kaaspodcast.nl

  Link Aflevering